Niwadzuru Shuzojo

La maison Niwadzuru Shuzojo, établie en 1909, est une brasserie rare située à Shika Town, dans la préfecture d'Ishikawa, dédiée à une production extrêmement limitée. Sa caractéristique majeure réside dans son engagement indéfectible envers « l'essence du brassage artisanal », transmise de génération en génération sans se laisser influencer par les modes éphémères.
En utilisant l'eau douce et pure des ressources locales de Shika et en s'appuyant sur les techniques traditionnelles des Noto Toji, elle crée des sakés dotés d'un arôme unique et suave, évoquant le sucre roux ou l'encens. Ce profil de saveur complexe et profond dégage une individualité si forte qu'elle défie les notions conventionnelles du saké japonais. En raison de sa production annuelle très restreinte, ce breuvage est considéré comme un « saké fantôme », rarement vu en dehors de sa région d'origine. Nommée d'après deux grues nichant ensemble, chaque coupe offre un sentiment de paix sereine et une émotion profonde qui fait oublier le passage du temps — un véritable trésor caché de la péninsule de Noto.