Niwadzuru Shuzojo

Niwadzuru Shuzojo wurde 1909 gegründet und ist eine seltene Brauerei in Shika, Ishikawa, die sich einer extrem limitierten Produktion verschrieben hat. Ihr markantestes Merkmal ist das unerschütterliche Bekenntnis zur „Essenz des handwerklichen Brauens“, das über Generationen hinweg weitergegeben wurde, ohne sich von modernen Trends beeinflussen zu lassen.
Unter Verwendung von reinem, weichem Wasser aus lokalen Quellen in Shika und gebraut mit traditionellen Noto-Brautechniken besitzen ihre Sake ein einzigartiges, vollmundiges Aroma, das an Rohrzucker oder Weihrauch erinnert. Dieses komplexe und tiefgründige Geschmacksprofil verströmt eine so starke Individualität, dass es herkömmliche Vorstellungen von japanischem Sake in Frage stellt. Aufgrund der sehr begrenzten Jahresproduktion ist er als „Phantom-Sake“ bekannt, der außerhalb seiner Heimatregion kaum zu finden ist. Benannt nach zwei zusammen nistenden Kranichen, bietet jede Schale ein Gefühl von heiterem Frieden und tiefer Emotion, die einen die Zeit vergessen lässt – ein wahres verborgenes Juwel der Halbinsel Noto.