Niwadzuru Shuzojo

Công ty Niwadzuru Shuzojo được thành lập vào năm 1909. Tọa lạc tại thị trấn Shika, huyện Hakui, tỉnh Ishikawa, đây là một xưởng rượu hiếm hoi kiên trì với sản lượng vô cùng nhỏ. Đặc trưng lớn nhất chính là thái độ nấu rượu chân thực, luôn gìn giữ "Tinh hoa của việc nấu rượu thủ công" được truyền lại qua bao thế hệ mà không bị ảnh hưởng bởi những xu hướng thời thượng.
Xưởng sử dụng nguồn nước mềm thanh khiết của địa phương Shika làm nước nấu rượu. Loại rượu được nấu bởi kỹ thuật truyền thống của nghệ nhân vùng Noto này mang một hương thơm nồng nàn độc đáo gợi nhớ đến đường đen hoặc nhang trầm, cùng vị rượu phức tạp, sâu lắng, tỏa ra một cá tính mạnh mẽ phá vỡ những định kiến về rượu Nhật. Do sản lượng hằng năm cực kỳ hạn chế nên dòng rượu này còn được biết đến với tên gọi "Rượu địa phương ảo ảnh", hiếm khi thấy xuất hiện ngoài khu vực. Với cái tên mang hình ảnh hai con chim hạc nương tựa vào nhau, từng chén rượu mang đến cho người uống sự bình yên thư thái và niềm cảm động sâu sắc đến quên cả thời gian. Đây có thể coi là đứa con tinh thần quý báu được cất giữ của vùng Noto.