Wakui Shuzo

Wakui Shuzo เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานซึ่งเคยตั้งอยู่ในเมืองชิชิบุ จังหวัดไซตามะ โดยได้ทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งในการสนับสนุนวัฒนธรรมสาเกท้องถิ่น ในขณะที่เมืองชิชิบุยังมีโรงหมักสาเกเก่าแก่หลงเหลืออยู่มากมายจนถึงปัจจุบัน Wakui Shuzo เองก็ได้ทำการหมักสาเกโดยใช้น้ำที่บริสุทธิ์และอากาศที่ใสสะอาดอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้มาเป็นเวลาหลายปี
แบรนด์ที่เป็นตัวแทนคือ "Keicho" (เคโช) เป็นชื่อที่สื่อถึงความลึกซึ้งทางประวัติศาสตร์ ชวนให้นึกถึงยุคเคโช (ปี 1596-1615) ในช่วงต้นสมัยเอโดะ การตั้งชื่อตามยุคสมัยอันทรงพลังซึ่งเป็นช่วงที่ Tokugawa Ieyasu ก่อตั้งรัฐบาลโชกุนเอโดะและญี่ปุ่นได้ก้าวเข้าสู่ยุคใหม่ ทำให้แบรนด์นี้เป็นสาเกที่ได้รับความรักจากผู้คนในท้องถิ่น
แม้ว่าปัจจุบันจะปิดกิจการไปอย่างน่าเสียดายและเป็นการยากที่จะสัมผัสถึงรสชาติดังกล่าวได้โดยตรง แต่โรงหมักแห่งนี้ก็เป็นหนึ่งในตัวตนที่ขาดไม่ได้เมื่อต้องเล่าถึงประวัติศาสตร์การทำสาเกของชิชิบุ ความทรงจำเกี่ยวกับ "Keicho" ที่เหล่าช่างฝีมือเคยหมักด้วยความตั้งใจในโรงหมักที่เงียบสงบท่ามกลางขุนเขาในชิชิบุยังคงถูกจารึกไว้อย่างดีในประวัติศาสตร์ของบ้านแห่งนี้