Wakui Shuzo

Wakui Shuzo était une brasserie historique située dans la ville de Chichibu, dans la préfecture de Saitama, qui a longtemps porté la culture locale du saké. Bien que Chichibu compte encore aujourd'hui de nombreuses maisons ancestrales, Wakui Shuzo a également marqué l'histoire de la région en brassant pendant des années grâce à la pureté de l'eau et de l'air de ces montagnes.
Sa marque phare « Keicho » évoque par son nom la profondeur historique de l'ère Keicho (1596-1615), au début de l'era Edo. En portant le nom de cette période charnière où Tokugawa Ieyasu instaura le shogunat d'Edo et où le Japon entra dans une nouvelle ère, elle proposait un saké très apprécié des habitants.
Bien que la brasserie ait malheureusement cessé ses activités et qu'il soit désormais difficile d'en retrouver la saveur, elle demeure un acteur incontournable de l'histoire brassicole de Chichibu. Le souvenir de « Keicho », brassé avec passion par des artisans au cœur d'un chai paisible entouré par les monts de Chichibu, reste gravé dans la mémoire collective de son terroir.