Wakui Shuzo

Wakui Shuzo era una storica distilleria situata a Chichibu, nella prefettura di Saitama, che ha sostenuto la cultura locale della produzione di sake. Sebbene a Chichibu rimangano ancora oggi numerose cantine di antica data, anche Wakui Shuzo ha contribuito per molti anni distillando grazie alla purezza dell'acqua e dell'aria tipiche di questo territorio.
Il marchio rappresentativo “Keicho” (慶長) è un nome che evoca una profonda storicità, richiamando l'omonima era (1596-1615) dell'inizio del periodo Edo. Prendendo il nome da quel vigoroso periodo in cui Tokugawa Ieyasu fondò lo shogunato di Edo e il Giappone si affacciò su una nuova epoca, ha offerto un sake molto caro agli abitanti locali.
Nonostante la chiusura dell'attività, che rende oggi difficile conoscerne direttamente il sapore, resta una presenza fondamentale nella storia della produzione di sake a Chichibu. Il ricordo di “Keicho”, un tempo distillato con cura dagli artigiani in una quieta cantina circondata dai monti di Chichibu, è ancora oggi scolpito nella storia del territorio.