Kiyotsuru Shuzo

Kiyotsuru Shuzo ตั้งอยู่ในทนดะ เมืองทาคาสึกิ จังหวัดโอซาก้า และเป็นหนึ่งในโรงหมักสาเกเพียง 2 แห่งที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในเขตทนดะ ซึ่งสืบทอดประเพณีของ "สาเกทนดะ" ที่ครั้งหนึ่งเคยสร้างความประทับใจให้แก่เหล่านักดื่มสาเกในเอโดะ
พวกเขาปฏิเสธการผลิตจำนวนมากและยึดมั่นในงานฝีมือที่พิถีพิถัน โดยให้ความสำคัญกับเทคนิคดั้งเดิม เช่น "ฟุคุโระชิโบริ" (การคั้นด้วยถุง) ซึ่งเป็นการนำเนื้อสาเกใส่ถุงแล้วคั้นด้วยน้ำหนักจากธรรมชาติอย่างบรรจง
ด้วยการใช้น้ำที่ใสสะอาดจากระบบภูเขาอาบุยามะและข้าวสาเกคุณภาพดี ความมุ่งมั่นที่จะประสานรสสัมผัสที่สะอาดและสง่างามเข้ากับรสชาติที่ลุ่มลึกนั้น ทำให้ได้รับความรู้สึกถึงความสง่างามที่คู่ควรกับชื่อ "Kiyotsuru" (นกกระเรียนผู้บริสุทธิ์)
การทำสาเกที่แน่วแน่และปกป้องศักดิ์ศรีของสาเกท้องถิ่นทนดะโดยไม่โอนเอียงไปตามกระแสสมัยใหม่นั้น ได้รับความรักอย่างลึกซึ้งจากทั้งคนในพื้นที่และแฟนสาเกที่แสวงหาของแท้