Izumibashi Shuzo

โรงหมักอิซูมิบาชิ (Izumibashi Shuzo) ตั้งอยู่ที่เมืองเอบินะ จังหวัดคานากาว่า เป็นผู้บุกเบิกแนวคิด 'โรงหมักแบบเพาะปลูกเอง' (Saibai Jozo Gura®) ภายใต้ปรัชญาที่ว่า 'การทำสาเกเริ่มต้นจากการปลูกข้าว' ที่นี่เป็นหนึ่งในโรงหมักที่หาได้ยากในญี่ปุ่นซึ่งควบคุมกระบวนการทั้งหมดด้วยตัวเอง ตั้งแต่การปลูกข้าวสาเกสายพันธุ์ดี การขัดข้าว ไปจนถึงการหมัก ข้าวสาเกกว่า 90% ปลูกในนาข้าวเมืองเอบินะและพื้นที่ใกล้เคียงโดยหลีกเลี่ยงหรือจำกัดการใช้ยาฆ่าแมลงให้เหลือน้อยที่สุด และผลิตเฉพาะสาเกจุนไม (Junmai) เท่านั้น สัญลักษณ์ 'แมลงปอสีแดง' (Akatonbo) บนฉลากสื่อถึงระบบนิเวศในนาข้าวที่สมบูรณ์และเป็นพันธสัญญาในการทำเกษตรแบบยั่งยืน กว่าครึ่งหนึ่งของกำลังผลิตใช้กรรมวิธี 'Kimoto' แบบดั้งเดิม ความทุ่มเทนี้ส่งผลให้ได้รับรางวัลเหรียญทองจากเวทีระดับโลกอย่าง Kura Master และ Feminalise โรงหมักอิซูมิบาชิไม่ได้เป็นเพียงผู้ผลิตสาเกชั้นเลิศ แต่ยังเป็นผู้พิทักษ์เกษตรกรรมและทัศนียภาพท้องทุ่งนาของญี่ปุ่นเพื่อส่งต่อสู่คนรุ่นหลัง