Izumibashi Shuzo

Izumibashi Shuzo, située à Ebina, dans la préfecture de Kanagawa, est une brasserie pionnière du concept de « Brasserie de Culture » (Saibai Jozo Gura®), opérant sous la philosophie que « le brassage commence par la riziculture ». C'est l'un des rares établissements au Japon à maîtriser l'intégralité du processus, de la culture du riz au polissage et au brassage. Environ 90 % du riz utilisé provient d'Ebina et de ses environs, cultivé sans ou avec très peu de pesticides. La « libellule rouge » (Akatonbo) figurant sur les étiquettes symbolise un écosystème sain et leur engagement envers une agriculture durable. La brasserie produit exclusivement du saké Junmai, dont plus de la moitié selon la méthode ancestrale Kimoto. Son dévouement a été récompensé par de l'or au concours Kura Master et au Mondial des Fémininalises. Izumibashi Shuzo ne se contente pas de produire de grands sakés ; elle est la gardienne de l'agriculture et du patrimoine rural japonais.