Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo เป็นโรงหมักสาเกที่เก่าแก่ที่สุดในจังหวัดมิยางิ ก่อตั้งขึ้นในปี 1688 (Genroku 1) โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี ตระกูล Isawa เป็นตระกูลที่มีชื่อเสียงย้อนกลับไปถึงปี 1190 ในสมัยเฮอัน และได้รับใช้ตระกูล Date มาหลายชั่วอายุคน
ในฐานะผู้ผลิตสาเกอย่างเป็นทางการของตระกูล Date แห่งแคว้นเซนได พวกเขาได้หมัก "Katsuyama" และมีความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งกับตระกูล Date ตั้งแต่สมัยท่าน Date Masamune พวกเขายังคงผลิตสาเกชั้นสูงในฐานะ "โรงหมักอย่างเป็นทางการของตระกูล Sendai Date" มาตั้งแต่สมัยเอโดะ
การผลิตสาเกของพวกเขาใช้ข้าวคุณภาพสูงสุดและเทคนิคแบบดั้งเดิม โดยยืนกรานในการผลิตด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในนโยบายการผลิตจำนวนน้อยและคุณภาพสูง พวกเขาได้รับรางวัลเหรียญทองมากมายจากการประกวดสาเกประจำปีของญี่ปุ่น
พวกเขาใช้น้ำบาดาลคุณภาพสูงจากเขต Izumi เมืองเซนได เป็นน้ำในการหมัก สร้างคุณภาพสาเกที่กลมกล่อมและสง่างาม สำหรับข้าว พวกเขาใช้ข้าวสำหรับหมักสาเกที่คัดสรรมาอย่างดี โดยเน้นที่ Yamada Nishiki จากจังหวัดเฮียวโกะ
แม้ในยุคสมัยใหม่ ในขณะที่ปกป้องประเพณีและเกียรติยศของตระกูล Date พวกเขายังทำงานเพื่อสร้างสรรค์นวัตกรรมการผลิตสาเกให้เหมาะกับยุคสมัย จุดยืนของพวกเขาในการติดตามสาเกคุณภาพสูงต่อไปโดยสร้างสมดุลระหว่างประเพณีและนวัตกรรมได้รับการประเมินค่าสูง
ด้วย "Sen Katsuyama" และ "Katsuyama" เป็นแบรนด์หลัก พวกเขามีชื่อเสียงที่มั่นคงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสาเกระดับไฮเอนด์เช่น Daiginjo และ Junmai Daiginjo เป็นโรงหมักที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นตัวแทนของมิยางิที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์และเกียรติยศของตระกูล Date มาสู่ปัจจุบัน