Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo est la plus ancienne brasserie de saké de la préfecture de Miyagi, fondée en 1688 (Genroku 1), avec une histoire de plus de 300 ans. La famille Isawa est une famille distinguée remontant à 1190 à l'époque de Heian et a servi le clan Date depuis des générations.
En tant que brasseur de saké officiel du clan Date du domaine de Sendai, ils ont brassé « Katsuyama » et entretiennent des liens profonds avec la famille Date depuis le seigneur Date Masamune. Ils poursuivent le brassage de saké de haute qualité en tant que « brasserie officielle du clan Sendai Date » depuis l'époque d'Edo.
Leur brassage utilise du riz de la plus haute qualité et des techniques traditionnelles, insistant sur une production artisanale soignée. Adhérant à une politique de petite production et de haute qualité, ils ont remporté de nombreuses médailles d'or aux prix annuels du saké du Japon.
Ils utilisent des eaux souterraines de haute qualité d'Izumi-ku, dans la ville de Sendai, comme eau de brassage, créant une qualité de saké moelleuse et élégante. Pour le riz, ils utilisent du riz à saké soigneusement sélectionné, centré sur le Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo.
Même à l'époque moderne, tout en protégeant la tradition et le prestige de la famille Date, ils travaillent également à innover dans le brassage du saké pour s'adapter à l'époque. Leur position de continuer à poursuivre un saké de haute qualité en équilibrant tradition et innovation est très appréciée.
Avec « Sen Katsuyama » et « Katsuyama » comme marques principales, ils ont une réputation établie, en particulier pour les sakés haut de gamme tels que le Daiginjo et le Junmai Daiginjo. C'est une brasserie prestigieuse représentant Miyagi qui transmet l'histoire et le prestige de la famille Date jusqu'à nos jours.