Hiyama Shuzo เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ในเมือง Hitachiota จังหวัด Ibaraki ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 (Meiji 1) ตั้งอยู่ใกล้กับ Seizan-so ซึ่งเป็นวิลล่าเกษียณอายุของ Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon) ลอร์ดคนที่สองของโดเมน Mito
ด้วยการใช้น้ำใต้ดินจากเทือกเขา Abukuma และข้าวสำหรับหมักที่คัดสรรมาอย่างดี พวกเขายังคงทำสาเกด้วยความมุ่งมั่นในการหมักด้วยมือ โรงหมักสไตล์ Dozo-zukuri (โกดังผนังดิน) ที่หรูหราเป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์ทางประวัติศาสตร์ของภูมิภาค
นอกจากสาเกแบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขายังผลิตโชจูและไวน์ ท้าทายการหมักที่หลากหลายโดยใช้สภาพอากาศในท้องถิ่น