A Hiyama Shuzo é uma fábrica localizada na cidade de Hitachiota, prefeitura de Ibaraki, fundada em 1868 (Meiji 1). Está localizada perto de Seizan-so, a vila de reforma de Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon), o segundo senhor do domínio de Mito.
Utilizando água subterrânea das montanhas Abukuma e arroz de produção cuidadosamente selecionado, continuam a fazer saquê com um compromisso com a produção artesanal. A elegante fábrica de estilo Dozo-zukuri (armazém de paredes de terra) faz parte da paisagem histórica da região.
Além de saquê tradicional, também produzem shochu e vinho, desafiando diversas produções que utilizam o clima local.