Hiyama Shuzo là một xưởng rượu nằm ở thành phố Hitachiota, tỉnh Ibaraki, được thành lập vào năm 1868 (Meiji 1). Nó nằm gần Seizan-so, biệt thự nghỉ hưu của Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon), lãnh chúa thứ hai của miền Mito.
Sử dụng nước ngầm từ dãy núi Abukuma và gạo nấu rượu được lựa chọn cẩn thận, họ tiếp tục làm rượu sake với cam kết ủ thủ công. Nhà kho theo phong cách Dozo-zukuri (kho tường đất) thanh lịch là một phần của cảnh quan lịch sử trong khu vực.
Ngoài rượu sake truyền thống, họ cũng sản xuất rượu shochu và rượu vang, thách thức việc ủ rượu đa dạng sử dụng khí hậu địa phương.