Hiyama Shuzo est une brasserie située dans la ville de Hitachiota, préfecture d'Ibaraki, fondée en 1868 (Meiji 1). Elle est située près de Seizan-so, la villa de retraite de Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon), le deuxième seigneur du domaine de Mito.
En utilisant l'eau souterraine des montagnes Abukuma et du riz de brassage soigneusement sélectionné, ils continuent de fabriquer du saké avec un engagement envers le brassage artisanal. La brasserie élégante de style Dozo-zukuri (entrepôt aux murs de terre) fait partie du paysage historique de la région.
En plus du saké traditionnel, ils produisent également du shochu et du vin, défiant ainsi divers brassages utilisant le climat local.