Hiyama Shuzo è una fabbrica situata nella città di Hitachiota, prefettura di Ibaraki, fondata nel 1868 (Meiji 1). Si trova vicino a Seizan-so, la villa di ritiro di Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon), il secondo signore del dominio di Mito.
Utilizzando l'acqua sotterranea delle montagne di Abukuma e riso per la produzione di sake accuratamente selezionato, continuano a produrre sake con un impegno per la produzione artigianale. L'elegante fabbrica in stile Dozo-zukuri (magazzino con pareti di terra) fa parte del paesaggio storico della regione.
Oltre al sake tradizionale, producono anche shochu e vino, sfidando diverse produzioni che utilizzano il clima locale.