Kawanishiya Shuzoten

โรงหมักคาวานิชิยะ (Kawanishiya Shuzoten) ก่อตั้งขึ้นในปี 1897 ในเมืองยามาคิตะ จังหวัดคานากาว่า ท่ามกลางแมกไม้อันเขียวขจีของเทือกเขาตันซาวะ ปรัชญาหลักของโรงหมักคือ 'ความเป็นหนึ่งเดียวกับอาหาร' (Unity with Food) โดยมุ่งเน้นการสร้างผลลัพธ์ที่เกื้อหนุนกันซึ่งสาเกจะช่วยชูรสอูมามิของอาหารและในทางกลับกันอาหารก็จะช่วยส่งเสริมรสชาติของสาเก ด้วยความมุ่งมั่นในการผลิตแบบจุนไม (Junmai) 100% และการบ่มในระยะยาว แบรนด์เรือธงอย่าง 'Tanzawasan' จึงถูกบ่มที่อุณหภูมิต่ำนานกว่าหนึ่งปีเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและล้ำลึก ส่วนแบรนด์ลิมิเต็ดอย่าง 'Ryu' จะเน้นการแสดงเอกลักษณ์ของพันธุ์ข้าวและแปลงนาแต่ละแปลงโดยไม่ผสมข้ามถัง ซึ่งได้รับความเคารพอย่างสูงจากเหล่านักดื่มตัวจริง ด้วยการใช้ข้าว 'Wakamizu' ท้องถิ่นและน้ำบาดาลอันบริสุทธิ์จากตันซาวะ สาเกของที่นี่จึงยอดเยี่ยมไม่ว่าจะระดื่มแบบแช่เย็นหรือแบบอุ่น (Kan) โดยเฉพาะชื่อเสียงในฐานะสาเกแบบอุ่นที่มีคุณภาพเป็นเลิศ โรงหมักคาวานิชิยะยังคงรังสรรค์สาเกชั้นเลิศสำหรับมื้ออาหารเพื่อแต่งแต้มสีสันให้กับโต๊ะอาหารค่ำแบบญี่ปุ่นสืบต่อไป