Shimizu Shuzo ก่อตั้งขึ้นประมาณปี 1868 ในเมืองคาโสะ จังหวัดไซตามะ เป็นโรงหมักสาเกชื่อดังที่ยึดมั่นในการทำสาเกที่ซื่อสัตย์ ในอดีตเมืองคิไซซึ่งมีภูมิภาคชนบทอันอุดมสมบูรณ์แผ่ขยายออกไป โรงหมักแห่งนี้ยังคงหมักสาเกที่เป็นที่รักในภูมิภาคนี้มานานกว่า 150 ปี
ความพิถีพิถันที่สำคัญที่สุดคือความเป็นเลิศของรสชาติแบบ "Nojun Umakuchi" (รสชาติเข้มข้นและรสอร่อย) ซึ่งแสวงหาภายในกระบวนการผลิตประจำปีที่จำกัดอย่างมากเพียงประมาณ 350 โคคุ (koku) ใช้น้ำใต้ดินที่ใสสะอาดจากลุ่มน้ำโทเนะเพื่อใช้เป็นน้ำหมัก และยังคงรักษากรรมวิธีดั้งเดิมที่ดึงความอร่อยที่ทรงพลังและความหวานที่อวบอิ่มของข้าวออกมาให้ได้สูงสุด ความสามารถทางเทคนิคที่มั่นคงนั้นได้รับการพิสูจน์โดยการได้รับรางวัลเหรียญทองมากมายจากการประกวด New Sake แห่งชาติ และการทำงานด้วยมือที่พิถีพิถันซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของการผลิตในปริมาณน้อยก็มีอยู่ในสาเกทุกขวด
แบรนด์หลักคือ "Kikko Hanabishi" (คิกโก้ ฮานะบิชิ) มีความนิยมอย่างมากถึงขั้นที่มักจะมีคนเข้าแถวรอในงานชิมสาเกท้องถิ่นในจังหวัดไซตามะ รสชาติที่มีความเข้มข้นหนักแน่นแต่มีรสสัมผัสหลังดื่มที่สะอาดนั้น คือ "จิตวิญญาณของช่างฝีมือที่ซื่อสัตย์" อย่างแท้จริง เป็นโรงหมักสมบัติล้ำค่าของคาโสะที่รักในภูมิอากาศของภูมิภาค เชื่อในศักยภาพของข้าว และยังคงแสวงหา "ความอร่อย" อย่างจริงจัง