Shimizu Shuzo, fondée vers 1868 à Kazo (Saitama), est une brasserie de prestige réputée pour son intégrité artisanale. Installée dans l’ancien bourg de Kisai, au cœur d’un paysage rural généreux, elle élabore depuis plus de 150 ans des sakés chéris par la population locale.
Sa philosophie repose sur la quête de la quintessence du style « Nojun Umakuchi » (riche et savoureux), une excellence travaillée au sein d'une production annuelle extrêmement confidentielle d'environ 350 koku. Puisant l'eau pure du bassin de la Tone, elle préserve les techniques traditionnelles qui exacerbent la force de l'umami et la douceur onctueuse du riz. Son savoir-faire technique, salué par de nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, se manifeste dans chaque bouteille façonnée par un travail manuel d'une précision rare.
Sa marque phare « Kikko Hanabishi » jouit d'une popularité immense, créant systématiquement de longues files d'attente lors des dégustations de sakés locaux à Saitama. Offrant un corps structuré et une finale d'une netteté plaisante, ce saké est l'incarnation de « l'âme d'un artisan intègre ». Aimant son terroir et croyant au potentiel infini du riz, Shimizu Shuzo est le joyau de Kazo qui poursuit inlassablement la recherche du goût véritable.