Shimizu Shuzo, fondata intorno al 1868 a Kazo, nella prefettura di Saitama, è una prestigiosa distilleria che pratica una distillazione onesta e rigorosa. Nell'ex città di Kisai, circondata da un ricco paesaggio rurale, produce da oltre 150 anni sake amati dal territorio.
L'impegno principale è la ricerca dell'apice dello stile “Nojun Umakuchi” (corposo e saporito), una qualità perseguita all'interno di una produzione annua estremamente limitata di circa 350 koku. Utilizzando la limpida acqua sotterranea del bacino del fiume Tone, custodisce le tecniche tradizionali capaci di estrarre al massimo il vigoroso umami e la rotonda dolcezza del riso. La sua solida abilità tecnica è dimostrata dai numerosi premi d'oro ricevuti al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake; la meticolosa artigianalità tipica della produzione limitata rivive in ogni singola bottiglia.
Il marchio di punta “Kikko Hanabishi” vanta una popolarità immensa, al punto da creare sempre lunghe code agli eventi di degustazione di sake locali a Saitama. Caratterizzato da una struttura solida e un retrogusto piacevolmente pulito, questo sake è l'incarnazione stessa dell'“anima di un artigiano onesto”. Amando il terroir regionale e credendo nel potenziale del riso, Shimizu Shuzo è la cantina tesoro di Kazo che persegue instancabilmente la bontà autentica.