Shimizu Shuzo wurde um 1868 in Kazo, Präfektur Saitama, gegründet und ist ein renommiertes Haus, das für seine ehrliche Braukunst bekannt ist. In der ehemaligen Stadt Kisai, inmitten einer weiten, fruchtbaren Agrarlandschaft, stellt das Unternehmen seit über 150 Jahren Sake her, der in der Region tief verwurzelt ist.
Das Herzstück der Brauerei ist das Streben nach der Perfektion des „Nojun Umakuchi“-Stils (vollmundig und würzig), der bei einer sehr begrenzten Jahresproduktion von nur etwa 350 Koku erreicht wird. Unter Verwendung von klarem Grundwasser aus dem Tone-System bewahrt das Haus traditionelle Techniken, um das kraftvolle Umami und die Süße des Reises maximal zur Geltung zu bringen. Die hohe technische Qualität wird durch zahlreiche Goldmedaillen beim National New Sake Award belegt, und in jeder Flasche ist die sorgfältige Handarbeit spürbar.
Die Hauptmarke „Kikko Hanabishi“ erfreut sich überwältigender Beliebtheit und sorgt bei Verkostungen in Saitama regelmäßig für lange Schlangen. Mit seiner kräftigen Struktur und einem angenehm klaren Abgang verkörpert dieser Sake die „Seele eines aufrichtigen Handwerkers“. In Liebe zum Terroir und im Glauben an das Potenzial des Reises bleibt Shimizu Shuzo ein Juwel von Kazo, das konsequent den wahren Geschmack verfolgt.