Shimizu Shuzo es una bodega de renombre fundada hacia 1868 en Kazo, Saitama, que mantiene una elaboración íntegra y artesanal. En la antigua Kisai, rodeada de un fértil paisaje rural, han creado durante más de 150 años sakes muy queridos por su comunidad.
Su mayor compromiso es alcanzar la cumbre del estilo "Nojun Umakuchi" (cuerpo pleno y sabroso) dentro de una producción anual muy limitada de unos 350 koku. Usando agua pura del sistema del río Tone, preservan técnicas tradicionales que extraen el potente umami y el dulzor del arroz al máximo. Su sólida capacidad técnica está avalada por numerosos oros en el Concurso Nacional de Nuevos Sakes, y cada botella refleja el minucioso trabajo manual propio de las producciones pequeñas.
Su marca bandera, "Kikko Hanabishi", goza de tal popularidad que siempre se forman colas en las catas de Saitama para probarla. Con un cuerpo robusto pero un final limpio y placentero, este sake es la esencia misma del "alma del artesano honesto". Con su amor por el terroir y su fe en el potencial del arroz, es una bodega tesoro de Kazo que busca incansablemente el sabor auténtico.