A Shimizu Shuzo, fundada por volta de 1868 em Kazu City, na província de Saitama, é uma prestigiosa vinícola que adere à produção honesta. Na antiga cidade de Kisai, onde uma rica paisagem rural se espalha, ela continuou a produzir saquê amado pela região por mais de 150 anos.
O maior compromisso é o auge do "Nojun Umakuchi" (encorpado e saboroso) buscado dentro de uma produção anual extremamente limitada de cerca de 350 koku. Usando água subterrânea clara do sistema do Rio Tone, ela protege as técnicas tradicionais que maximizam o potente umami e a doçura encorpada inerentes ao arroz. Sua sólida habilidade técnica é comprovada por inúmeros prêmios de ouro no National New Sake Awards, e o trabalho manual cuidadoso, exclusivo para pequenas produções, vive em cada garrafa.
A marca principal "Kikko Hanabishi" ostenta imensa popularidade, sempre formando filas em eventos de degustação de saquê local na província de Saitama. Seu sabor, com riqueza sólida, mas um retrogosto nítido e agradável, é verdadeiramente a própria "alma de um artesão honesto". Amando o terroir regional e acreditando no potencial do arroz, é uma vinícola tesouro de Kazu que honestamente continua a buscar "delícia".