Tokoyama Shuzo

"Tokoyama Shuzo" (โทโคยามะ ชูโซ) เป็นโรงหมักสาเกที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองฟุกุอิ โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปี
เริ่มหมักสาเกอย่างเต็มรูปแบบในช่วงปลายยุคเอโดะ โดยเริ่มแรกดูแลแบรนด์ที่เรียกว่า "Joshu" (โจชู)
ต่อมาได้สร้างสรรค์ "Habutae Masamune" (ฮาบุทาเอะ มาซามุเนะ) ซึ่งตั้งชื่อตามของขึ้นชื่อของฟุกุอิ "ผ้าไหมฮาบุทาเอะ"
นอกจากนี้ ด้วยความมุ่งมั่นที่ "อยากจะหมักสาเกที่เป็นเลิศทั้งในนามและความเป็นจริง" แบรนด์เรือธงในปัจจุบันอย่าง "Jozan" (โจซาน) จึงถือกำเนิดขึ้น
การใช้ข้าวหมักที่ปลูกในเขตมิยามะของเมืองฟุกุอิและน้ำใส พวกเขายังคงหมักสาเก "Echizen Dry" (เอจิเซ็นแห้ง) ซึ่งอธิบายได้ว่าเป็น "Tanrei Umakuchi" (เบาและกลมกล่อม) ที่ซึ่งความคมชัดและอูมามิของข้าวผสมผสานกันอย่างลงตัว