Tokoyama Shuzo

« Tokoyama Shuzo » est une brasserie établie de longue date, revendiquant la plus longue histoire de la ville de Fukui avec plus de 400 ans.
Elle a commencé le brassage du saké à grande échelle à la fin de l'époque d'Edo, produisant initialement une marque appelée « Joshu ».
Plus tard, elle a créé « Habutae Masamune », nommé d'après la spécialité de Fukui, la « Soie Habutae ».
De plus, avec l'ambition de « vouloir brasser un saké excellent tant par le nom que par la réalité », la marque phare actuelle « Jozan » est née.
Utilisant du riz à saké cultivé dans le district de Miyama à Fukui et de l'eau claire, ils continuent de brasser un saké « Echizen sec », également décrit comme « Tanrei Umakuchi » (léger et savoureux), où la vivacité et l'umami du riz s'harmonisent.