Taikan Shuzo

"Taikan Shuzo" (ไทคัน ชูโซ) เป็นโรงหมักประวัติศาสตร์ที่ก่อตั้งขึ้นในเมืองโคฟุ จังหวัดยามานาชิ ในชื่อ "Waribishi Masamune" (วาริบิชิ มาซามุเนะ)
ปัจจุบันตั้งอยู่ในเมืองมินามิแอลป์ พวกเขาใช้น้ำใสที่ผุดขึ้นมาจากภูเขามินามิแอลป์และยัตสึงาทาเกะในการหมัก
นอกจากการหมักแบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขายังนำเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมมาใช้อย่างกระตือรือร้น เช่น วิธีการผลิตแบบปราศจากสารกันบูด การนำน้ำอนุภาคละเอียดพิเศษ "Pi Water" มาใช้ และการใช้ยีสต์ไวน์
พวกเขายังรับความท้าทายในการสร้างสาเกใหม่โดยใช้ผลไม้ที่ปลูกในท้องถิ่น โดยแสวงหาการหมักสาเกที่ผสมผสานประเพณีและนวัตกรรมเข้าด้วยกัน