Taikan Shuzo

« Taikan Shuzo » est une brasserie historique fondée dans la ville de Kofu, préfecture de Yamanashi, sous le nom de « Waribishi Masamune ».
Actuellement basée dans la ville de Minami-Alps, elle utilise l'eau claire jaillissant des montagnes des Alpes du Sud et de Yatsugatake pour le brassage.
En plus du brassage traditionnel, ils adoptent activement des technologies innovantes telles que des méthodes de production sans conservateur, l'introduction de l'eau « Pi Water » à particules ultra-fines et l'utilisation de levure de vin.
Ils relèvent également le défi de créer un nouveau saké en utilisant des fruits cultivés localement, poursuivant un brassage de saké qui mêle tradition et innovation.