Sakaegawa Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1807 เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 200 ปีในเมือง Nishiaizu เขต Oku-Aizu ที่ซึ่งจิตวิญญาณแห่งซามูไรและสติปัญญาอาศัยอยู่ร่วมกัน
คุณ Junichi Ishikawa ตัวแทนของโรงหมัก เป็นทายาทรุ่นที่ 15 ของตระกูลนักรบ Sengoku นามว่า Mitsunari Ishida ด้วยการโอบล้อมจากธรรมชาติที่สูงชันบริเวณชายแดนจังหวัด Niigata พวกเขาใช้น้ำใต้ดินที่บริสุทธิ์จากยอดเขาศักดิ์สิทธิ์ Iide ซึ่งใช้เวลาหลายสิบปีกว่าจะพุ่งออกมา ผสมผสานกับข้าว "Gomangoku" จาก Aizu ที่ขัดเองในโรงหมัก และหมักด้วยวิธีดั้งเดิมที่ใช้มือเป็นหลัก โดยปราศจากการพึ่งพาเครื่องจักร การควบคุมอุณหภูมิที่ละเอียดอ่อนที่ทำโดยผู้หมักที่ลับประสาทสัมผัสทั้งห้านั้นเป็นสิ่งที่สนับสนุนคุณภาพที่มั่นคงของ Sakaegawa
แบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์อย่าง "Fukokuron" (Wealth of Nations) มีต้นกำเนิดมาจากหนังสือของ Adam Smith นักเศรษฐศาสตร์ชาวอังกฤษ เป็น Daiginjo ที่ยกย่องความสำเร็จทางสติปัญญาของโรงหมัก เนื่องจากลูกชายคนที่สามของรุ่นที่ 10 ได้มีส่วนร่วมในการแปลหนังสือเล่มดังกล่าว นอกจากนี้ "Chidoriashi" (เดินโซเซ) ซึ่งเป็นชื่อที่มีเสน่ห์ เป็นสาเกประเภท Rich-type ที่มีความเป็นกันเอง รสอูมามิของข้าวจะแผ่กระจายออกไปอย่างไม่สิ้นสุดเมื่อดื่มแบบร้อน (Atsukan) ด้วยความลุ่มลึกทางประวัติศาสตร์และความอบอุ่นที่มีอารมณ์ขัน นี่คือสาเกท้องถิ่นระดับสูงสุดที่มีแกนกลางที่แข็งแกร่งซึ่งได้รับการฟูมฟักโดยดินแดนหิมะแห่ง Oku-Aizu