Sakaegawa Shuzo, fondée en 1807, est une brasserie historique qui perpétue depuis deux siècles l'esprit des samouraïs et la rigueur intellectuelle à Nishiaizu.
Son actuel dirigeant, Junichi Ishikawa, est le quinzième héritier et descendant du célèbre guerrier Mitsunari Ishida. Nichée à la frontière de Niigata dans une nature sauvage, elle utilise les eaux pures du mont Iide — filtrées naturellement pendant des décennies — et le riz « Gomangoku » d'Aizu poli sur place. Refusant la mécanographie à outrance, elle privilégie les sens des brasseurs pour un contrôle thermique d'une extrême précision, garant de sa qualité constante.
Sa gamme phare « Fukokuron » (La Richesse des Nations) est un hommage à Adam Smith, dont le fils cadet du dixième héritier de la maison fut l'un des traducteurs au Japon. Elle propose également le convivial « Chidoriashi » (La Démarche du Pluvier), un saké riche qui révèle toute la saveur du riz lorsqu'il est chauffé. Entre solennité historique et touche d'humour chaleureuse, Sakaegawa Shuzo distille l'âme résiliente d'Aizu dans ses cuvées d'exception.