Shirai Jozo

Shirai Jozo (ชิราอิ โจโซ) เคยเป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในเมืองโทโยคาวะ จังหวัดไอจิ ซึ่งมีการทำสาเกที่เชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับประวัติศาสตร์ของภูมิภาค ตั้งอยู่ริมถนนโบราณ "ฮิเมะ ไคโด" (Hime Kaido) ที่ผ่านเมืองโทโยคาวะ โรงหมักแห่งนี้ได้สืบทอดการทำสาเกที่ช่วยเพิ่มสีสันให้กับชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นมานานหลายปี แต่เป็นที่น่าเสียดายว่าปัจจุบันได้ปิดกิจการลงแล้ว
การทำสาเกที่หยั่งรากลึกในชุมชนนี้เคยเป็นที่คุ้นเคยของนักเดินทางที่สัญจรผ่านถนนเส้นนี้และผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น โดยมีส่วนสำคัญในวัฒนธรรมอันรุ่งเรืองของโทโยคาวะ แม้ว่าในปัจจุบันจะไม่มีการผลิตแล้ว แต่ชื่อของโรงหมักยังคงถูกบอกเล่าสืบต่อกันมาในฐานะความทรงจำที่สำคัญซึ่งบอกเล่าถึงประวัติศาสตร์ของภูมิภาค