Nichinichi Jozo

Nichinichi Jozo เป็นโรงหมักสาเกดาวรุ่งที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2021 ใน Fushimi เกียวโต
ภายใต้การนำของ Hidehiko Matsumoto หัวหน้าคนหมักสาเกรุ่นใหม่ผู้มีชื่อเสียง พวกเขาแสวงหาตัวตนของสาเกสำหรับยุคสมัยใหม่ โดยยึดมั่นในคำสอนนิกายเซนที่ว่า "Nichinichi Kore Kojitsu" (ทุกๆ วันคือวันที่ดี)
เพื่อดึงพลังของวัตถุดิบออกมาใหได้มากที่สุด พวกเขาจึงให้ความสำคัญกับข้าวจากแหล่งผลิตที่คัดสรรมาอย่างดี เช่น ข้าว Yamada Nishiki จากภูมิภาค Banshu ในจังหวัด Hyogo พวกเขาหมักทั้งหมดด้วยวิธี Kimoto (การหมักแบบดั้งเดิม) เพื่อแสวงหา "ความโปร่งใส" ของรสอูมามิและความเป็น "กรด" ที่บริสุทธิ์ถึงขีดสุด
ด้วยการผสมผสานระหว่างน้ำบาดาลที่นุ่มนวลของ Fushimi เข้ากับกรรมวิธีดั้งเดิมในแบบสมัยใหม่ พวกเขาจึงผลิตสาเกที่เต็มไปด้วยนวัตกรรมแต่ยังคงไว้ซึ่งความรู้สึกโหยหาที่ซึมซาบเข้าสู่หัวใจ