Nichinichi Jozo

Nichinichi Jozo wurde 2021 in Fushimi, Kyoto, gegründet und ist eine aufstrebende Brauerei.
Unter der Leitung des jungen Braumeisters Hidehiko Matsumoto streben sie nach dem, was Sake in einer neuen Ära sein sollte, wobei sie das Zen-Wort „Nichinichi Kore Kojitsu“ (Jeder Tag ist ein guter Tag) im Herzen tragen.
Um die Kraft der Zutaten zu maximieren, konzentrieren sie sich auf Reis aus sorgfältig ausgewählten Anbaugebieten, einschließlich Yamada Nishiki aus der Banshu-Region der Präfektur Hyogo. Alles wird mit der traditionellen Kimoto-Methode gebraut, wobei die „Transparenz“ des Umami und die reine „Säure“ bis an die Grenzen getrieben werden.
Durch die Verschmelzung von Fushimis weichem Grundwasser mit einem modernen Ansatz für traditionelle Methoden wird ein innovatives und doch irgendwie nostalgisches Brauen betrieben, das das Herz durchdringt.