日々醸造

日々釀造（Nichinichi Jozo）於2021年在京都伏見誕生。是一家充滿銳氣的酒廠。
以年輕名匠——松本日出彥杜氏為核心。酒廠懷揣著「日日是好日」這一禪語。不斷追求著新時代清酒應有的姿態。
為了最大限度地激發原材料的力量。酒廠專注於來自嚴選產地的稻米。如兵庫縣播州地區的山田錦。全量採用「生酛（Kimoto）」法釀造。極力追求鮮味的「透明度」以及清爽的「酸度」。
伏見柔和的地下水與對傳統工藝的現代詮釋相結合。酒廠進行著一種既具有革新性、又帶有些許懷舊感且能沁人心脾的釀酒事業。