Nichinichi Jozo

Nichinichi Jozo es una bodega emergente y dinámica nacida en Fushimi, Kioto, en 2021.
Liderada por el joven y reputado maestro artesano Hidehiko Matsumoto, busca definir el papel del sake en una nueva era bajo el precepto zen «Nichinichi Kore Kojitsu» (cada día es un buen día).
Para maximizar el potencial de los ingredientes, pone el foco en arroces de zonas de producción seleccionadas, como el Yamada Nishiki de la región de Banshu (Hyogo). Toda la producción se realiza mediante el método tradicional «Kimoto», buscando la máxima «transparencia» del umami y una «acidez» pura llevada al límite.
Al fusionar la suavidad del agua subterránea de Fushimi con un enfoque moderno de los métodos tradicionales, realiza una elaboración innovadora y a la vez melancólica que llega al alma.