Nichinichi Jozo

Nichinichi Jozo (Nhật Nhật Nùng Tạo) là xưởng rượu mới nổi đầy nhiệt huyết, ra đời tại Fushimi, Kyoto vào năm 2021.
Dưới sự dẫn dắt của nghệ nhân trẻ danh tiếng Hidehiko Matsumoto, xưởng theo đuổi định hướng của sake trong thời đại mới với tôn chỉ là triết lý Zen "Nhật nhật thị hảo nhật" (Mỗi ngày đều là một ngày tốt lành).
Để khai thác tối đa sức mạnh của nguyên liệu, xưởng chú trọng vào gạo từ các vùng sản xuất được tuyển chọn kỹ lưỡng, đặc biệt là gạo Yamada Nishiki từ vùng Banshu, tỉnh Hyogo. Toàn bộ rượu được nấu theo phương pháp Kimoto truyền thống, hướng tới độ "trong trẻo" của vị umami và độ "axit" thanh khiết đến tận cùng.
Sự kết hợp giữa nguồn nước ngầm mềm mại của Fushimi và cách tiếp cận hiện đại đối với phương pháp truyền thống đã tạo nên một quy trình nấu rượu vừa mang tính cách tân, vừa gợi lại chút hoài niệm, thấm đẫm vào lòng người.