Nichinichi Jozo

Nichinichi Jozo, née à Fushimi, Kyoto, en 2021, est une brasserie montante pleine d'audace.
Sous la direction du jeune maître brasseur Hidehiko Matsumoto, elle explore ce que doit être le saké d'une ère nouvelle, portée par le précepte zen « Nichinichi Kore Kojitsu » (Chaque jour est un bon jour).
Pour sublimer la force des ingrédients, elle sélectionne du riz de terroirs d'exception, comme le Yamada Nishiki de la région de Banshu (Hyogo). Toute la production est réalisée selon la méthode traditionnelle « Kimoto », afin d'atteindre une « transparence » de l'umami et une « acidité » pure portées à leur paroxysme.
Alliant l'eau douce de Fushimi à une approche moderne des méthodes ancestrales, elle crée un saké innovant mais empreint d'une certaine nostalgie qui touche le cœur.