Nichinichi Jozo

Nichinichi Jozo, nata a Fushimi, Kyoto nel 2021, è una distilleria emergente e intraprendente.
Guidata dal giovane mastro birraio Hidehiko Matsumoto, perseguono ciò che il sake dovrebbe essere in una nuova era, tenendo nel cuore la parola Zen "Nichinichi Kore Kojitsu" (Ogni giorno è un buon giorno).
Per massimizzare il potere degli ingredienti, si concentrano sul riso proveniente da zone di produzione accuratamente selezionate, tra cui lo Yamada Nishiki della regione di Banshu nella prefettura di Hyogo. Producono tutto utilizzando il metodo tradizionale Kimoto, perseguendo al limite la "trasparenza" dell'umami e la pura "acidità".
Fondendo la morbida acqua sotterranea di Fushimi con un approccio moderno ai metodi tradizionali, eseguono una produzione di sake innovativa ma in qualche modo nostalgica che permea il cuore.