Nichinichi Jozo

A Nichinichi Jozo, nascida em Fushimi, Quioto em 2021, é uma vinícola promissora e empreendedora.
Liderada pelo jovem mestre produtor Hidehiko Matsumoto, eles perseguem o que o saquê deve ser numa nova era, mantendo a palavra Zen "Nichinichi Kore Kojitsu (Todos os dias são bons dias)" no coração.
Para maximizar o poder dos ingredientes, focam-se no arroz de áreas de produção cuidadosamente seleccionadas, incluindo o Yamada Nishiki da região de Banshu na província de Hyogo. Produzem tudo usando o método tradicional Kimoto, perseguindo a "transparência" do umami e a pura "acidez" até ao limite.
Fundindo a água subterrânea macia de Fushimi com uma abordagem moderna aos métodos tradicionais, realizam uma produção de saquê inovadora, mas de alguma forma nostálgica, que permeia o coração.