59jo (Gokujo)

"59jo" (โกคุโจ) เป็นหน่วยที่ก่อตั้งโดยผู้สืบทอดโรงงานผลิตสาเก 5 คนในจังหวัดนา Nagano ซึ่งเกิดในปี 1984 (โชวะ 59)
สมาชิกประกอบด้วยผู้สืบทอดจากโรงหมัก 5 แห่ง: Hokko Masamune (Kadoguchi Shuzoten), Kutsukake Shuzo, Wakamidori, Kurosawa Shuzo และ Igaya Shuzojo แนวคิดของพวกเขาคือ "สร้างสรรค์สิ่งที่รุ่นของเราเท่านั้นที่ทำได้" โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งต่อวัฒนธรรมการหมักสาเกแบบดั้งเดิมไปยังรุ่นต่อไป
พวกเขาเปิดตัวสาเกต้นตำรับ "59jo-shu" ที่มีมาตรฐานเป็นหนึ่งเดียวภายใต้ธีมที่แตกต่างกันทุกปี โดยทำงานเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยนทางเทคนิคและการส่งเสริมภูมิภาคข้ามขอบเขตของโรงหมัก
ด้วย Junmai Ginjo ที่มีอัตราการขัดสีข้าว 59% เป็นมาตรฐานพื้นฐาน พวกเขาใช้ข้าวสาเกที่แตกต่างกันจากจังหวัด Nagano ในแต่ละปี (Miyama Nishiki, Hitogokochi, Shirakaba Nishiki, Kinmon Nishiki ฯลฯ) เพื่อแสดงความหลากหลายของข้าวและเทคนิคของ Nagano