Zao Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1873 (ปีเมจิที่ 6) และปัจจุบันเป็นโรงหมักสาเกแห่งเดียวในเมือง Shiroishi ได้รับการปรับโครงสร้างองค์กรใหม่เป็น "Watanabe Brewing Co., Ltd." ในปี 1913 (ปีไทโชที่ 2) เปลี่ยนชื่อสาเกเป็น "Zao" ในปี 1931 (ปีโชวะที่ 6) และเปลี่ยนชื่อบริษัทเป็น "Zao Shuzo Co., Ltd." ในปี 1970 (ปีโชวะที่ 45)
สำหรับการหมักน้ำ พวกเขาสูบน้ำบาดาลอ่อนจากเทือกเขา Zao จากใต้ดิน 50 เมตรภายในบริเวณโรงหมัก และสำหรับสาเกที่ระบุชื่อพิเศษ พวกเขาทำสัญญากับเกษตรกรในเมือง Shiroishi และเมือง Kakuda เพื่อปลูกข้าวสาเกเช่น "Miyama Nishiki" และ "Kura no Hana"
แบรนด์หลัก "Zao" ได้รับคำชมเชยอย่างสูง เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประเมินสาเกใหม่แห่งชาติ
ผู้ผลิตสาเกรุ่นใหม่ อายุเฉลี่ยประมาณ 30 ปี นำโดย Toji (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) และรอง Toji รับผิดชอบการหมักสาเก และในขณะที่ปกป้องประเพณี พวกเขายังท้าทายการหมักสาเกสำหรับยุคใหม่อีกด้วย
ที่นิทรรศการ Zao Shuzo สามารถชิมและซื้อสาเกได้ฟรี และมีการจัดทัวร์โรงหมักโดยการจอง ทำให้เป็นที่นิยมในฐานะโรงหมักที่เปิดกว้างสำหรับชุมชน