Zao Shuzo è stata fondata nel 1873 (Meiji 6) ed è attualmente l'unico birrificio nella città di Shiroishi. È stata riorganizzata come "Watanabe Brewing Co., Ltd." nel 1913 (Taisho 2), ha cambiato il nome del sake in "Zao" nel 1931 (Showa 6) e ha cambiato il nome dell'azienda in "Zao Shuzo Co., Ltd." nel 1970 (Showa 45).
Per l'acqua di produzione, pompano acqua sotterranea dolce dalla catena montuosa Zao da 50 metri sottoterra all'interno dei locali del birrificio, e per il sake appositamente designato, contraggono agricoltori nella città di Shiroishi e nella città di Kakuda per coltivare riso per sake come "Miyama Nishiki" e "Kura no Hana".
Il marchio principale "Zao" ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria del Premio d'Oro alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sake.
Giovani birrai, con una media di circa 30 anni, guidati dal Toji (maestro birraio) e dal vice Toji, sono responsabili della produzione di sake e, pur proteggendo le tradizioni, stanno anche sfidando la produzione di sake per una nuova era.
Presso la Zao Shuzo Exhibition Hall, sono possibili degustazioni gratuite e l'acquisto di sake, e si tengono anche tour del birrificio su prenotazione, rendendolo popolare come un birrificio aperto alla comunità.