Zao Shuzo được thành lập vào năm 1873 (Meiji 6) và hiện là xưởng rượu duy nhất tại thành phố Shiroishi. Nó được tổ chức lại thành "Watanabe Brewing Co., Ltd." vào năm 1913 (Taisho 2), đổi tên rượu sake thành "Zao" vào năm 1931 (Showa 6) và đổi tên công ty thành "Zao Shuzo Co., Ltd." vào năm 1970 (Showa 45).
Để lấy nước ủ rượu, họ bơm nước ngầm mềm từ dãy núi Zao từ độ sâu 50 mét dưới lòng đất trong khuôn viên xưởng rượu, và đối với rượu sake được chỉ định đặc biệt, họ ký hợp đồng với nông dân ở thành phố Shiroishi và thành phố Kakuda để trồng gạo nấu rượu sake như "Miyama Nishiki" và "Kura no Hana".
Thương hiệu chính "Zao" đã nhận được sự khen ngợi cao, chẳng hạn như giành giải Vàng tại Lễ đánh giá rượu sake mới quốc gia.
Những người nấu rượu trẻ, trung bình khoảng 30 tuổi, dẫn đầu là Toji (bậc thầy nấu rượu) và Phó Toji, chịu trách nhiệm ủ rượu sake, và trong khi bảo vệ truyền thống, họ cũng đang thách thức việc ủ rượu sake cho một kỷ nguyên mới.
Tại Phòng triển lãm Zao Shuzo, có thể nếm thử và mua rượu sake miễn phí, và các chuyến tham quan xưởng rượu cũng được tổ chức theo lịch đặt trước, khiến nó trở nên phổ biến như một xưởng rượu mở cửa cho cộng đồng.