Zao Shuzo wurde 1873 (Meiji 6) gegründet und ist derzeit die einzige Brauerei in der Stadt Shiroishi. 1913 (Taisho 2) wurde sie in „Watanabe Brewing Co., Ltd.“ umorganisiert, 1931 (Showa 6) wurde der Sake-Name in „Zao“ geändert und 1970 (Showa 45) wurde der Firmenname in „Zao Shuzo Co., Ltd.“ geändert.
Als Brauwasser pumpen sie weiches Grundwasser aus dem Zao-Gebirge aus 50 Metern Tiefe auf dem Brauereigelände, und für speziell bezeichneten Sake beauftragen sie Bauern in der Stadt Shiroishi und der Stadt Kakuda mit dem Anbau von Sake-Reis wie „Miyama Nishiki“ und „Kura no Hana“.
Die Hauptmarke „Zao“ hat viel Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn des Goldpreises bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake.
Junge Brauer mit einem Durchschnittsalter von etwa 30 Jahren, angeführt vom Toji (Braumeister) und Vize-Toji, sind für das Sake-Brauen verantwortlich, und während sie Traditionen schützen, fordern sie auch das Sake-Brauen für eine neue Ära heraus.
In der Ausstellungshalle von Zao Shuzo sind kostenlose Verkostungen und der Kauf von Sake möglich, und Brauereibesichtigungen werden ebenfalls nach Reservierung angeboten, was sie als offene Brauerei für die Gemeinde beliebt macht.