Zao Shuzo fue fundada en 1873 (Meiji 6) y actualmente es la única cervecería en la ciudad de Shiroishi. Se reorganizó como "Watanabe Brewing Co., Ltd." en 1913 (Taisho 2), cambió el nombre del sake a "Zao" en 1931 (Showa 6) y cambió el nombre de la empresa a "Zao Shuzo Co., Ltd." en 1970 (Showa 45).
Para el agua de elaboración, bombean agua subterránea blanda de la cordillera Zao desde 50 metros bajo tierra dentro de las instalaciones de la cervecería, y para el sake especialmente designado, contratan a agricultores en la ciudad de Shiroishi y la ciudad de Kakuda para cultivar arroz para sake como "Miyama Nishiki" y "Kura no Hana".
La marca principal "Zao" ha recibido grandes elogios, como ganar el Premio de Oro en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake.
Jóvenes cerveceros, con un promedio de alrededor de 30 años, dirigidos por el Toji (maestro cervecero) y el Vice Toji, están a cargo de la elaboración de sake, y mientras protegen las tradiciones, también están desafiando la elaboración de sake para una nueva era.
En el Zao Shuzo Exhibition Hall, es posible la degustación gratuita y la compra de sake, y también se realizan recorridos por la cervecería con reserva, lo que la hace popular como una cervecería abierta a la comunidad.