Zao Shuzo a été fondée en 1873 (Meiji 6) et est actuellement la seule brasserie de la ville de Shiroishi. Elle a été réorganisée sous le nom de « Watanabe Brewing Co., Ltd. » en 1913 (Taisho 2), a changé le nom du saké en « Zao » en 1931 (Showa 6) et a changé le nom de la société en « Zao Shuzo Co., Ltd. » en 1970 (Showa 45).
Pour l'eau de brassage, ils pompent les eaux souterraines douces de la chaîne de montagnes Zao à 50 mètres sous terre dans les locaux de la brasserie, et pour le saké spécialement désigné, ils contractent des agriculteurs de la ville de Shiroishi et de la ville de Kakuda pour cultiver du riz à saké tel que « Miyama Nishiki » et « Kura no Hana ».
La marque principale « Zao » a reçu de grands éloges, tels que le prix d'or à l'Évaluation nationale du nouveau saké.
De jeunes brasseurs, âgés en moyenne d'environ 30 ans, dirigés par le Toji (maître brasseur) et le vice-Toji, sont en charge du brassage du saké et, tout en protégeant les traditions, ils défient également le brassage du saké pour une nouvelle ère.
Au Zao Shuzo Exhibition Hall, la dégustation gratuite et l'achat de saké sont possibles, et des visites de brasseries sont également organisées sur réservation, ce qui en fait une brasserie ouverte à la communauté.