Zao Shuzo foi fundada em 1873 (Meiji 6) e é atualmente a única fábrica na cidade de Shiroishi. Foi reorganizada como "Watanabe Brewing Co., Ltd." em 1913 (Taisho 2), mudou o nome do saquê para "Zao" em 1931 (Showa 6) e mudou o nome da empresa para "Zao Shuzo Co., Ltd." em 1970 (Showa 45).
Para a água de produção, eles bombeiam água subterrânea mole da cordilheira Zao de 50 metros no subsolo dentro das instalações da fábrica, e para saquê especificamente designado, contratam agricultores na cidade de Shiroishi e na cidade de Kakuda para cultivar arroz para saquê, como "Miyama Nishiki" e "Kura no Hana".
A marca principal "Zao" recebeu grandes elogios, como ganhar o Prêmio de Ouro na Avaliação Nacional de Novo Saquê.
Jovens cervejeiros, com média de cerca de 30 anos, liderados pelo Toji (mestre cervejeiro) e vice-Toji, são responsáveis pela produção de saquê e, enquanto protegem as tradições, também estão desafiando a produção de saquê para uma nova era.
No Zao Shuzo Exhibition Hall, degustação gratuita e compra de saquê são possíveis, e visitas à fábrica também são realizadas mediante reserva, tornando-a popular como uma fábrica aberta à comunidade.