Ikezuki Shuzo

ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 120 ปี Ikezuki Shuzo ตั้งอยู่ใน Hasumi เมือง Onan จังหวัด Shimane หมู่บ้านแห่งการหวนคืนสู่ธรรมชาติซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเทือกเขา Chugoku บนพรมแดนติดกับจังหวัด Hiroshima
ยึดมั่นในคำสอนของบรรพบุรุษที่ว่า "สาเกไม่ใช่สิ่งที่คนเราเข้าไปก้าวก่ายได้มากนัก แต่เป็นสิ่งที่ต้องหมักบ่ม" พวกเขายังคงใช้วิธีการกดสาเกทั้งหมดด้วยวิธี "Kibune Shibori" (การกดในถังไม้) แบบดั้งเดิม น้ำพุธรรมชาติถูกดึงมาจากภูเขาเข้าสู่โรงหมักและใช้เป็นน้ำหมัก คุณภาพน้ำเป็นน้ำที่อ่อนเป็นพิเศษ โดยมีความกระด้างประมาณ 0.3
การหมักด้วยน้ำที่อ่อนเป็นพิเศษทำให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างช้าๆ ส่งผลให้ได้สาเกที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เรียบเนียน และมีกลิ่นหอมฟุ้ง พวกเขาใช้ข้าวสาเกที่ปลูกภายใต้สัญญาจากคนในท้องถิ่นเป็นหลัก และผลิตสาเกทั้งหมดด้วยมือโดยใช้วิธีการกดในถังไม้แบบดั้งเดิม