Ikezuki Shuzo

Ikezuki Shuzo blickt auf eine über 120-jährige Geschichte zurück und liegt in Hasumi, Onan Town, Präfektur Shimane – einem Dorf der Naturrückkehr im Herzen des Chugoku-Gebirges an der Grenze zur Präfektur Hiroshima.
Getreu der Lehre der Vorfahren, dass „Sake nicht etwas ist, das Menschen machen, sondern etwas, das gebraut wird“, wird der gesamte Sake weiterhin nach dem traditionellen „Kibune Shibori“-Verfahren (Holzbottichpressung) gepresst. Natürliches Quellwasser aus den Bergen wird direkt in die Brauerei geleitet und als Brauwasser verwendet. Die Wasserqualität ist extrem weich, mit einem Härtegrad von etwa 0,3.
Durch das Brauen mit extrem weichem Wasser schreitet die Fermentation langsam voran, was einen weichen, geschmeidigen und hocharomatischen Sake hervorbringt. Es wird überwiegend lokal angebauter Vertragsreis verwendet, und die gesamte Herstellung erfolgt in Handarbeit nach der traditionellen Holzbottich-Pressmethode.