Ikezuki Shuzo

Với lịch sử hơn 120 năm, Ikezuki Shuzo nằm tại Hasumi, thị trấn Onan, tỉnh Shimane, một ngôi làng tìm về thiên nhiên nằm giữa dãy núi Chugoku ở biên giới với tỉnh Hiroshima.
Tuân thủ lời dạy của các bậc tiền bối rằng "Rượu sake không phải là thứ con người can thiệp nhiều, mà là thứ được ủ nên", họ tiếp tục ép toàn bộ rượu sake bằng phương pháp "Kibune Shibori" (ép thùng gỗ) truyền thống. Nước suối tự nhiên được dẫn từ núi vào nhà máy để làm nước ủ. Chất lượng nước cực mềm, với độ cứng khoảng 0,3.
Nhờ quá trình ủ bằng nước cực mềm, sự lên men diễn ra chậm rãi, tạo ra loại rượu sake mềm mại, mượt mà và hương thơm nồng nàn. Họ chủ yếu sử dụng gạo sake trồng theo hợp đồng tại địa phương và sản xuất tất cả rượu sake thủ công bằng phương pháp ép thùng gỗ truyền thống.