Ikezuki Shuzo

Com uma história de mais de 120 anos, a Ikezuki Shuzo está localizada em Hasumi, cidade de Onan, província de Shimane, uma aldeia de retorno à natureza situada no coração das montanhas Chugoku, na fronteira com a província de Hiroshima.
Aderindo aos ensinamentos dos antecessores de que "o saquê não é algo que o homem faz, mas algo que é fermentado", eles continuam a prensar todo o seu saquê usando o método tradicional "Kibune Shibori" (prensagem em tanque de madeira). A água de nascente natural é extraída das montanhas para a cervejaria e usada como água de produção. A qualidade da água é ultra-suave, com uma dureza de cerca de 0,3.
Ao produzir com água ultra-suave, a fermentação avança lentamente, produzindo um saquê macio, suave e altamente aromático. Eles usam principalmente arroz de saquê de cultivo contratado da área local e produzem todo o seu saquê manualmente usando o método tradicional de prensagem em tanque de madeira.